Descripción:

Se le dio el nombre de "Tradicional"  a este ostión, debido a que ha sido una delicia en las mesas y una parte esencial de la gastronomía marina. Su historia se remonta a épocas antiguas, donde su cultivo (rack) comenzó con técnicas que han perdurado a través del tiempo. El método de cultivo de este ostión tiene raíces profundas en las prácticas tradicionales de la ostricultura en Baja California. A través de los años, ha sido cultivado con técnicas artesanales que respetan los ciclos naturales y mantienen la calidad de sus conchas y carne. Su persistencia en el mercado se debe a la dedicación de generaciones de productores que han transmitido su conocimiento y pasión por mantener la calidad y el sabor distintivo de este ostión.
Como todos los moluscos bivalvos, cuenta con dos valvas, una cóncava y otra más plana, la superficie externa de las conchas puede variar en color y textura, el tradicional generalmente exhibe un tono grisáceo o marrón claro, con estrías y líneas de crecimiento, suele tener una concha irregular y más frágil comparada con un ostión que es trabajado en canastas australianas o bolsas flotantes .Al abrir el ostión, se revela su interior un tejido carnoso de tono marfil con destellos nacarados. Este tejido está adherido a ambas conchas y rodea el área central, donde se encuentra el músculo abductor, responsable de abrir o cerrar las conchas para protegerse.